Receita de Bacalhau Confitado com Purê de Batata Doce Roxa e Praliné de Amêndoas

 

Receita de Bacalhau Confitado com Purê de Batata Doce Roxa e Praliné de Amêndoas

Oi! Hoje eu vou te mostrar uma receita que parece gourmet, mas que você consegue preparar em casa com muito sabor e estilo: Bacalhau confitado com purê rústico de batata doce roxa e praliné salgado de amêndoas.

Ingredientes:

• Para o Bacalhau Confitado:

  • 2 lombos altos de bacalhau dessalgado (aprox. 200-250g cada)

  • Azeite extra virgem de boa qualidade (o suficiente para cobrir os lombos)

  • 3-4 dentes de alho com casca, levemente amassados

  • 2-3 ramos de alecrim fresco

  • 1 folha de louro (opcional)

  • Grãos de pimenta preta a gosto

• Para o Purê Rústico de Batata Doce Roxa:

  • 2 batatas doces roxas médias/grandes

  • 1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  • 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite integral (ajustar para a textura desejada)

  • Noz-moscada ralada na hora a gosto

  • Sal e pimenta branca moída na hora a gosto

• Para o Praliné Salgado de Amêndoas:

  • 1/2 xícara de açúcar

  • 1/4 xícara de amêndoas laminadas ou picadas grosseiramente

  • 1/4 colher de chá de flor de sal (ou sal grosso moído fino)

  • Uma pitada de páprica doce ou picante (opcional, para cor e sabor extra)

Vamos começar pelo bacalhau confitado, tá?

Eu sequei bem os lombos de bacalhau dessalgado com papel toalha. Esse passo é importante pra não espirrar azeite depois.

Peguei uma panela pequena, o suficiente pra caber os lombos bem juntinhos. Coloquei bastante azeite, dentes de alho, alguns ramos de alecrim, folhas de louro e grãos de pimenta.

Liguei o fogo no mínimo, deixando o azeite só aquecer – não pode ferver! O ideal é manter entre 60 e 80 graus, mas se você não tiver termômetro, observe bolhinhas bem suaves subindo.

Coloquei os lombos no azeite já aromatizado, cobrindo tudo. Deixei cozinhando devagar por uns 25 minutinhos. O ponto certo é quando o bacalhau começa a se desfazer em lascas com o garfo, mas sem quebrar inteiro.

Agora, vamos preparar o purê rústico?

Cozinhei batatas doces roxas com casca até ficarem bem macias. Depois de cozidas, retirei a casca – sai super fácil.

Amassei com um garfo, deixando pedacinhos, porque eu adoro essa textura mais caseira. Levei à panela com manteiga, um pouco de creme de leite, noz-moscada, sal e pimenta branca. Misturei até ficar bem cremoso, mas ainda rústico.

Enquanto o purê ficava pronto, preparei o toque especial: um praliné salgado de amêndoas.

Derreti açúcar numa panela até ficar dourado. Fora do fogo, misturei as amêndoas, flor de sal e um toque de páprica. Espalhei tudo numa assadeira com papel manteiga e deixei esfriar. Depois que ficou durinho, quebrei em pedaços irregulares – fica lindo no prato!

Agora a montagem:

No prato, coloquei o purê roxinho bem no centro. Em cima, o lombo de bacalhau confitado. Finalizei com fios do azeite do cozimento e os pedacinhos de praliné crocante por cima. Pra dar um charme, decorei com alecrim fresco.

Ficou incrível! Uma explosão de sabores, texturas e aromas. Testa aí e me conta nos comentários o que achou.

Quer mais receitas como essa? Então se inscreve, deixa seu like e ativa o sininho! Até a próxima!

Eu costumo dizer por muitas das vezes a oportunidade esta na frente  de nossos olhos e quase sempre deixemos passar, se tem vontade de empreender no ramos de marmitas caseiras, trivial e fitness..................... continue aqui